Simplicity is the ultimate sophistication.
朝どれの魚には、
その朝の海が、まだ閉じ込められている気がします。
香りも、味も、食感も、
まだ海の中にいた時間を纏ったまま。
だから、信頼する漁師や仲買から、まっすぐに届く魚がいいのです。
鮮度とは、ただ早いことではありません。
いのちが、まだ光を放っているということ。
一尾の魚の向こうには、 海の機嫌、季節の揺らぎ、人の手。
目に見えない、さまざまなものが流れています。
それらを感じ取りながら、 私たちは一貫を握ります。
魚本来の香りと、いのちの記憶を宿して。
市場と港、 それぞれの現場に宿る想いに触れながら、
一日のなかで、魚がいちばん美しく光る瞬間を見つけます。
その一瞬を、一貫に込めています。
鮨とは、そんな日々の積み重ねの、 小さな結晶だと思っています。
群青色に輝く海に囲まれた、神津島。私のふるさとです。
幼い頃から、遊びといえば釣り。
誕生日に出刃包丁をねだった少年は、
釣った魚を祖母に教わって捌き、「美味しい」と喜んでもらえるのがうれしくて、何度も海に通いました。
けれどある日、「食べられる分だけ釣ってきなさい」と叱られました。
命をいただくということの意味を、そのとき教えてもらったように思います。
──無駄なく、丁寧に、美味しく。
その原点が、今も自分の中に息づいています。
魚の向こうにある、海と人の営み。
その一瞬のかがやきを、一貫に込めてお届けできたらと願っています。
ご来店を心よりお待ちしております。
プロフィール
橋場 俊治（はしば しゅんじ）
1986年、東京都・神津島生まれ。
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2005年
服部栄養専門学校 入学。アルバイト先の鮨店で、
後の「鮨さいとう」齋藤孝司氏と出会い、修行を始める。 -
2007年
同校を首席で卒業。 -
2015年
「鮨さいとう」にて二番手を任され、個室を中心に腕を振るう。 -
2020年
「鮨さいとう」初の暖簾分けとして「鮨しゅんじ」を開業。 -
2023年
元麻布にて店舗を移転オープン。現在に至る。
おしながき
昼 １２時〜１４時半
夜 一部
１７時〜１９時半
二部
２０時〜２２時半
御料理
おまかせコース（一斉スタート）
四万円～五万円（税・サ別）
※日々の仕入れ状況によりお値段上下致します
※サービス料十パーセント
※クレジットカード各種ご利用いただけます
定休日
日・水曜日を中心に不定休
（現在、お昼は週に１～２回不定期営業です）
住所
〒１０６－００４６
東京都港区元麻布３丁目６号３４番地
ご予約について
予約サイト（OMAKASE）
電話番号
０３－６４３４－５０２１
つながりやすいお時間は12時〜15時となっております。
交通手段
日比谷線六本木駅１C出口から徒歩９分
大江戸線麻布十番駅５a出口から徒歩１２分
鮨しゅんじの太巻き
厳選したシャリと香り高い海苔を土台に、もろきゅう、ふんわりと焼き上げたたまご、丁寧に炊いた椎茸、甘みと食感引き立つ車海老、ふっくらとしたあなご、そして希少な国産金ゴマを巻き上げました。
一口ごとに、それぞれの素材が調和し、口の中でひとつの物語となって広がります。
贈り物にもふさわしい、心を込めた特別な太巻きです。
太巻き 六千円（税別）
※一日限定 ８本
※前日までのご予約にて承ります