朝どれの魚には、
その朝の海が、まだ閉じ込められている気がする。

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香りも、味も、食感も、
まだ海の中にいた時間を纏ったまま、ここにいる。

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だから、信頼する漁師や仲買から、まっすぐに届く魚がいい。

鮮度とは、ただ早いことじゃない。
命が、まだ光を放っているということ。

 

一尾の魚の向こうには、
海の機嫌、季節の揺らぎ、人の手。
目に見えない、さまざまなものが流れている。

 

それらをそっと感じ取りながら、
私たちは一貫を握る。

魚本来の香りと、命の記憶を宿して。

 

とれたての魚の香りには、
その魚が泳いだ海や、食べたものの気配が、
ふっと溶け込んでいる。

それは、ほんのひとときしか現れない、
海の呼吸のようなもの。

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市場と港、
それぞれの現場に宿る想いに触れながら、
一日のなかで、魚がいちばん美しく光る瞬間を見つける。
その一瞬を、一貫に込める。

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鮨とは、そんな日々の積み重ねの、
小さな結晶だと、私たちは思っています。

魚の向こうにいる“人”の手間と想いに、心を寄せながら。

一貫一貫に、命のリズムをそっと宿らせる。

 

私たちは、ただ"ネタ"を握るのではなく、
海と、季節と、人の営みを、
静かに、手のひらにすくい取るように。

そっと、握る寿司屋です。