ごあいさつ
群青色に輝く海に囲まれた、神津島。私のふるさとです。
幼いころから、遊びといえば釣りでした。
誕生日プレゼントは出刃包丁。
釣ってきた魚は、祖母に教わって捌きました。
家族に「美味しい」と言ってもらえたのがうれしくて
翌日たくさん釣ってきたら
「食べられる分だけ釣ってきなさい」と叱られました。
無駄なく丁寧に、美味しく調理してご提供する。
私が大切にしていることです。
みなさまのご来店を心よりお待ちしております。
橋場俊治
プロフィール
・１９８６年 生まれ
・２００５年 服部栄養専門学校 入学
アルバイト先の鮨店にて
後の「鮨さいとう」齋藤孝司氏がメンターとなり
齋藤親方との修行が始まる
・２００７年 服部栄養専門学校 首席 卒業
・２０１５年 「鮨さいとう」二番手として個室を任される
・２０２０年 「鮨さいとう」初の暖簾分け
「鮨しゅんじ」として独立開業
・２０２３年 元麻布にて移転オープン
哲学
Simplicity is the ultimate sophistication.
獲れたての魚には
水揚げされたばかりの魚にしかない
本来の「香りと味」があります。
艶やかな舌触り
生命力に満ちた身の張り
それは一瞬の輝きです。
どんな海で泳ぎ 何を食べて生きてきたのか
そんなことを考えながら
素材のいのちの価値をお伝えできればと思っています。
「革新してこそ伝統は続く」
素晴らしい食材に合わせ 調理法も新たに
現代の江戸前 ぜひご堪能ください。
昼 十二時〜十四時
夜 一部
十七時〜十九時
二部
二十時〜二十二時
御料理
おまかせコース（一斉スタート）
四万千円～五万円（税・サ別）
※日々の仕入れ状況によりお値段上下致します
※サービス料十パーセント
※クレジットカード各種ご利用いただけます
定休日
日・水曜日を中心に不定休
（現在、お昼は週に１～２回不定期営業です）
住所
〒１０６－００４６
東京都港区元麻布３丁目６号３４番地
電話番号
０３－６４３４－５０２１
（営業時間とその前後は電話対応できかねます。）
交通手段
日比谷線六本木駅１C出口から徒歩９分
大江戸線麻布十番駅５a出口から徒歩１２分
鮨しゅんじの太巻き
シャリ、海苔、もろきゅう、たまご、椎茸、ボタン海老、あなご、希少な国産金ゴマ
口にしたとき、これらが合わさり最高に美味しくなる比率で巻いています
