群青色に輝く海に囲まれた、神津島。私のふるさとです。
 

幼い頃から、遊びといえば釣り。
誕生日に出刃包丁をねだった少年は、
釣った魚を祖母に教わって捌き、「美味しい」と喜んでもらえるのがうれしくて、何度も海に通いました。

けれどある日、「食べられる分だけ釣ってきなさい」と叱られました。
命をいただくということの意味を、そのとき教えてもらったように思います。

無駄なく、丁寧に、美味しく。

その原点が、今も自分の中に息づいています。

魚の向こうにある、海と人の営み。
その一瞬のかがやきを、一貫に込めてお届けできたらと願っています。

ご来店を心よりお待ちしております。

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プロフィール

　橋場 俊治（はしば しゅんじ）
　

　1986年、長野県 生まれ、神津島 育ち。

 

　2005年
　服部栄養専門学校 入学。
　アルバイト先であった銀座の名店「鮨かねさか」にて、
　後の師となる 齋藤孝司 氏と出会い、修業を始める。

　

　2007年
　同校を首席で卒業。
　「鮨かねさか」入社。

 

　2012年
　26歳で一度東京を離れ、
　長野にある父の実家のレストランを手伝う。

　

　2015年
　鮨さいとう にて二番手を任される。
　

　2020年
　齋藤孝司 氏のもとで通算約15年にわたり研鑽を積み、
　「鮨さいとう」初の暖簾分けとして独立。
　自身が長年任されてきた個室カウンターを改装し、
　鮨しゅんじ を開業。

 

　2023年
　元麻布へ移転オープン。

 

　2025年
　Tatler Best 100 Restaurants in Asia Pacific 選出。

 

　2026年
　Asia's 50 Best Restaurants 選出。

　

　5月、富山・新湊 にて、
　泊まれる鮨店「橋場」を開業。